戚风蛋糕（Chiffon Cake）是一种轻柔细腻的蛋糕，不同模具的大小会影响所需材料的比例。以下是一个基本的戚风尺寸换算表和一些常见模具的配方指南。
尺寸换算表
模具尺寸 高度（cm） 重量（g） 份量（个）
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6寸模具 5-6 400-500 1-2
8寸模具 6-7 600-700 2-3
10寸模具 7-8 800-900 3-4
12寸模具 8-9 1000-1100 4-5
配方指南
以下是以8寸模具为例的戚风蛋糕配方，可以根据模具大小进行相应的调整。
材料：
鸡蛋：4个（室温）
细砂糖：50g
低筋面粉：60g
牛奶：30g
植物油：30g
柠檬汁/白醋：几滴
步骤：
1. 分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋分开，蛋黄和蛋白分别放在两个无水无油的容器中。
2. 打发蛋白：在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡状态（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。
3. 蛋黄糊：在蛋黄中加入细砂糖，用电动打蛋器搅拌均匀。加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀。
4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。然后将混合好的蛋黄糊倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀，注意不要过度搅拌。
5. 倒入模具：将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具中，轻轻敲打模具底部，排出气泡。
6. 烘烤：预热烤箱至170℃，将模具放入烤箱中层，烘烤约30-35分钟。
7. 出炉：蛋糕出炉后，倒扣在架子上晾凉，待完全冷却后脱模。
根据尺寸换算表，你可以根据所需模具的大小调整材料比例。例如，如果你需要制作12寸模具的戚风蛋糕，可以将上述配方的材料量翻倍。记得，蛋糕的口感和口感会随着模具大小的增加而略有变化。
