土耳其冰淇淋（Turkish Ice Cream），又称“棉花糖冰淇淋”或“棉花糖”，是一种非常受欢迎的街头小吃。它的独特之处在于其制作过程中可以拉出长长的丝，形成类似棉花的质感。以下是其制作和极致拉伸的原理：
1. 原料：土耳其冰淇淋的主要原料是糖、牛奶、香草等，其中糖的添加量非常大，这使得最终成品的甜度非常高。
2. 加热：制作土耳其冰淇淋时，将糖和牛奶混合后加热至沸腾，不断搅拌直至糖完全溶解。
3. 冷却：将煮沸的糖牛奶混合物倒入碗中，让其自然冷却。
4. 快速搅拌：在混合物冷却过程中，需要用长木勺快速搅拌，这一步骤是制作土耳其冰淇淋的关键。快速搅拌使得糖牛奶混合物中的空气被卷入，形成大量的气泡。
5. 拉伸：当混合物冷却至一定温度（大约在80℃左右）时，可以开始拉伸。拉伸的原理是利用混合物中的空气和糖的粘性。当用长木勺快速搅拌时，混合物中的空气被卷入，形成大量的气泡。在拉伸过程中，这些气泡会被拉伸成细长的丝状。
6. 技巧：拉伸土耳其冰淇淋需要一定的技巧。要控制好搅拌的速度和力度，既要保证气泡的形成，又要避免气泡破裂。拉伸时要保持均匀的速度，使得丝状物保持一致。
土耳其冰淇淋的极致拉伸是通过加热、冷却、快速搅拌和拉伸等多个步骤完成的。这一独特的制作工艺使得土耳其冰淇淋成为了一种极具观赏性和趣味性的街头小吃。
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